Grand chef à la ville, Grégory Cohen aime aussi cuisiner en famille. Pour les lecteurs de Pomme d’Api, il a ouvert la porte de sa cuisine et réalisé, avec Samuel et Salomé, trois recettes faciles et gourmandes. À vous de les préparer avec vos enfants ! Éplucher, malaxer, écraser…, ils devraient s’en donner à cœur joie !
Entrée : le tzatziki Grégory
Pour 4 personnes • Préparation : 15 minutes
Ingrédients
•1 concombre
•200 g de yaourt grec
•1 c. à s. de crème fraîche
•1 gousse d’ail
•2 c. à c. d’huile d’olive
•3 feuilles de menthe
•10 brins de ciboulette
•Sel et poivre
Réalisation du tzatziki
1• Éplucher le concombre et retirer les graines à l’aide d’une cuillère avant de le râper.
2• Égoutter le concombre râpé dans une passoire en le pressant pour enlever le plus d’eau.
3• Éplucher et presser la gousse d’ail. Ciseler très finement la menthe.
4• Dans un saladier, mettre le concombre, le yaourt, la crème fraîche, la menthe et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.
5• Mélanger et réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, parsemer de ciboulette.
- Le geste à faire ensemble : éplucher le concombre.
Plat : les keftas kifta
Pour 4 personnes • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 6 minutes
Ingrédients
•400 g de viande hachée
•2 c. à s. de cumin
•2 c. à s. de paprika
•2 c. à s. de ras el-hanout
•Les queues de 2 oignons nouveaux finement ciselées
•1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 œuf
•3 c. à s. de chapelure
•1 c. à s. de concentré de tomate
Réalisation des keftas
1• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble, à la main.
2• Former des petites boules. Déposer sur un papier cuisson. Aplatir légèrement avec la paume de la main.
3• Cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif. La cuisson, c’est toujours avec un adulte !
4• Les keftas doivent colorer. Les retourner et verser une cuillère à soupe d’eau. Recouvrir d’un couvercle pour terminer la cuisson.
- Le geste à faire ensemble : malaxer les boulettes.
Dessert : les tartelettes à la fraise express
Pour 4 tartelettes • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
•16 biscuits au beurre ou à la cannelle
•30 g de beurre (ou de margarine)
•25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
•2 c. à s. de mascarpone
•2 c. à s. de confiture de fraise
•8 grosses fraises
•Sucre glace.
Réalisation des tartelettes à la fraise
1• Écraser les biscuits et le beurre. Mixer pour homogénéiser. Répartir en 4 cercles sur un papier cuisson. Mettre 10 min au four à 180°C.
2• Laisser refroidir. Pendant ce temps, monter au mixer la crème en chantilly puis ajouter la confiture et le mascarpone déjà mélangés.
3• Disposer les fraises sur le pourtour du sablé. Au centre, déposer la crème avec une poche à douille ou un sachet congélation coupé à un coin.
4• Saupoudrer légèrement avec du sucre glace. On peut aussi décorer avec de la menthe fraîche.
- Le geste à faire ensemble : écraser les biscuits.
“Les 3 recettes du chef-papa Grégory Cohen”, supplément pour les parents du magazine Pomme d’Api n°677, juillet 2022. Photos : Benoît Teillet.
